Вареники

Тісто на вареники:

Замішуємо тісто з 350 г муки, щіпки солі, 1 цілого яйця, доливаємо теплої води, щоби тісто було досить м'яке і добре вироблене, але не клеїлося до рук і до стільниці. Тісто ділимо на 4 частини і кожну розвалковуємо і вирізаємо склянкою кружечки. В середину кожного кружечка кладемо начинку, після чого складаємо кружок на половину і зліплюємо протилежні береги, щоби пиріг не відкрився під час готування.

Готові вареники кидаємо в киплячий, підсолений окріп, перемішуємо їх (бажано дерев'яною ложкою). Коли вареники спливуть наверх— пора їх виймати.

Традиційно в багатьох українських родинах на Свят вечір і на Різдво вареники робляться з кислої або свіжої капусти чи з картоплею.

Начинки для вареників:

• Свіжу капусту варять в підсолені воді, дрібненько її січуть і потім тушать з підрум'яненою цибулькою на олії. Солять і перчать за смаком. До капусти можна додати пару посічених варених грибів або попередньо підсмажених з цибулькою печериць. Смажити треба до тих пір поки не випаруються вода і сік з капусти, щоб в результаті начинка була досить густа.
• Квашену капусту, якщо вона не є досить дрібна ще подрібнити і потушити на олії, а коли вареники плануєте подавати до столу на Різдво, то і на смальці (приблизно на 800 грам капусти 60 грам жиру). Додати смажену цибулю, перець, сіль. Якщо капуста є занадто рідкою можна додати панірованих сухарів.
• Варену картоплю пом'яти і додати до неї смажену цибульку, поперчити і посолити за смаком. Можна додати посічених варених і злегка підсмажених грибочків.