Маківник

Тісто : 400 г борошна, 150 г вершкового масла або маргарину, 50 г дріжджів, 3 ст. ложки сметани, 2 пачки ванільного цукру, цедра з половини цитрини, 3 ст. ложки цукру-пудри, 2 яйця і 1 (або 2) жовтки, щіпочка солі.

Дріжджі розвести в сметані. До борошна додати масло і легко посікти. Потім додати розведені дріжджі і решта складників. Замісити тісто. Воно повинно бути не дуже густе: трохи м'якше ніж на вареники. Готове тісто відразу розкачуємо на стільниці, густо посипаній борошном, формуючи прямокутник. В середину накладаємо начинку з маку, залишаючи поля по периметру приблизно по 2 см. Обережно скручуємо маківник і перекладаємо в змащену жиром форму (або викладену папером для випічки). Маківник має „рости” 1 годину.

Кладемо маківник до розігрітої духовки (180 - 190 0 С) на 45 -50 хвилин.

Начинка макова : 400 г маку заливаємо 1 л молока (можна 1 л води) і варимо на малому вогні 30 хвилин. Відкидаємо мак на дрібне ситечко або марлю і даємо стекти рідині. Готовий мак пропускаємо через м'ясорубку 3 - 4 рази (ситечко має бути дуже густе).

В металевому банячку розчиняємо 150 г масла, півсклянки меду, 100 г не дуже дрібно посічених горіхів або мигдалю, 150 г родзинок, 1\2 склянки дрібно нарізаної і обсмаженої в цукрі шкірки апельсина. Коли всі складники розігріються, тоді додаємо мак і варимо все на малому вогні, безперестанку помішуючи, 15 хвилин. Коли маса трохи охолоне, додаємо 3-4 жовтки розтерті з 1 склянкою цукру. В кінці додаємо піну з білків і обережно вимішуємо масу.

Смак макової начинки буде ще смачнішим, коли в кінці додати до неї 50мг рому або коньяку.