Це м'ясо— дуже смачне як холодна закуска і як гаряча страва. Півтора кілограма волового м'яса одним куском (найкраще, коли це шинка або полядвиця) заливаємо маринадом , який готуємо з дрібно порізаних овочів: 1 морквини, петрушки, 0,5 середнього кореня селери, лаврового листка, по 10 зерняток чорного і духмяного перцю, 10 розім'ятих зерен ялівцю, 2 порізані на скибочки цибулі, соку з двох цитрин і чотирьох столових ложок води. Можна додати 50 мг сухого червоного вина.

Всі складники маринаду доводимо до кипіння і гарячим заливаємо м'ясо, яке маринуємо в керамічному глечику, або в емальованому баняку. Через 2 дні м'ясо (яке маринуємо в холодному місці і час від часу обертаємо його) виймаємо з маринаду і натираємо (за годину перед запіканням) сіллю, шпигуємо салом і часником, посипаємо ще червоним перцем (0,5 ложечки) і кладемо на сковороду, змащену сильно розігрітим смальцем (2 столові ложки).

Коли м'ясо зі всіх сторін підрум'яниться, додаємо овочі з маринаду і ставимо в духовку, накривши кришкою. Під час випікання декілька раз поливаємо м'ясо „власним соком”. Коли печеня вже м'яка, поливаємо її 1 склянкою густої сметани, яку слід добре розмішаєти з 1 столовою ложкою борошна.

Соус повинен тільки раз закипіти. Печене м'ясо ріжемо на порції (слід різати поперек волокон м'яса) і поливаємо соусом, який попередньо перетираємо через сито і додаємо спеції за смаком. Як холодна закуска, добре смакуватиме з соусом татарським або кетчупом.

«Різдво Разом!»
вул. І. Свєнціцького, 17, Львів, Україна
тел: + 38 (032) 240 99 49
факс: +38 (032) 240 99 50
веб: www.rizdvorazom.org.ua
ел. пошта: info@rizdvorazom.org.ua