Пампушки традиційні

Тісто : 500 г борошна, 50 г дріжджів, 250 мл молока, 50 г вершкового масла, 1 яйце, 4 жовтки, 50г цукру, на краю чайної ложечки солі, варення з троянди або інше густе варення, ванілін.

Дріжджі розвести в теплому молоці з 2 ст. ложками борошна і 1 ст. ложкою цукру і поставити в тепле місце, щоб почали бродити. Тоді розчин влити в посуд з борошном, додати жовтки і яйця розтерті з цукром і маслом, посолити і місити до появи пухирців. Поставити тісто в тепле місце. Коли підійде, розкачати. На пласт розкачаного тіста на відстані 7-10см накласти варення, зверху покласти ще один шар розкачаного тіста і склянкою вирізати пампушки.

Можна виробляти іншим способом: відривати від тіста однакові порції, приблизно такі, щоб поміщалися в столову ложку. Скатати з них кульки, а потім їх розпластати на долоні, в середину покласти начинку і зліпити так, щоб було подібне на пампух. Вироблені пампухи викласти на дошку, посипану борошном, швом донизу, щоби підросли. Смажити в киплячій олії.

Для смаження беремо глибоку бажано металеву посудину. Смажимо пампухи в 0,5 л олії або в 0,5 кг смальцю. Щоби пампухи не забирали в себе жиру, перед тим, як їх вкидати смажитися, треба влити в олію 1-2 ст. ложки спирту або горілки.

Ще гарячими посипати цукровою пудрою з ваніліном.